Casarecce al pesto di limoni e tartare di gambero: un viaggio nei sapori delle Eolie

I profumi e i sapori autentici delle Eolie nel piatto

Al ristorante Filippino di Lipari, la tradizione si intreccia con l’innovazione culinaria, mantenendo saldo il legame con la terra e il mare dell’arcipelago. La gestione familiare, affidata oggi ad Antonio, Lucio Bernardi e Antonio Jr., continua a valorizzare l’isola non solo per il suo paesaggio straordinario, ma anche attraverso una cucina capace di raccontare storie di sapori veri e radicati.

La loro filosofia gastronomica punta a perfezionare continuamente la tecnica senza mai sacrificare l’essenza: semplicità, creatività e un’attenta selezione delle materie prime locali, per esaltare “i sapori di una volta” in chiave contemporanea.

Un esempio perfetto è rappresentato dalle Casarecce al pesto di limoni con tartare di gambero, piatto fresco, vibrante e profondo come le acque che lambiscono le isole.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di casarecce

• 300 g di scorza di limone non trattato (solo la parte gialla)

• 200 g di gamberi freschi

• 30 g di mandorle pelate

• 30 g di pinoli

• 70 ml di succo di limone fresco

• 10 ml di olio extravergine di oliva

• 1/2 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaio di crema di Parmigiano

• 3 foglie di basilico

• 3 foglie di menta

• Sale q.b.

• Pepe bianco q.b.

Procedimento

Con cura, prelevare la parte gialla delle scorze dei limoni, evitando quella bianca, più amara.
Nel mixer, frullare pinoli, mandorle, aglio, basilico e menta. Aggiungere quindi la scorza di limone e lavorare il composto, versando gradualmente il succo di limone fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale e pepe.

Cuocere le casarecce lasciandole leggermente al dente. Scolarle e saltarle in padella con il pesto, aggiungendo un cucchiaio di crema di Parmigiano per mantecare bene il tutto.

Distribuire la pasta nei piatti, completando con una tartare di gambero fresco e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Un piatto che racchiude tutto il profumo, la freschezza e l’autenticità delle Eolie.